Foto: Mette Bassett
NB: Scroll down for English version.
Jeg er sindssygt dårlig til at bage brød. Da vi boede i København, troede jeg, at jeg sagtens kunne lave en eksakt kopi af Emmerys hammerdyre Skærtoftmølle-økoetellerandet surdejsbrød. Not. Min surdej gjorde oprør, og gjorde alt det den ikke skulle, og resultatet var mindre end middelmådigt. Så jeg gik tilbage til at støtte den århusianske brødmafia.
Indtil jeg flyttede til England og hev en pose fuldkorns-speltmel ned fra hylden og tænkte, at jeg da lige skulle prøve opskriften bagpå, for den var supernem. Selv for brødidioter som mig. Jeg forventede intet, men blev positivt overrasket, meget endda. Lige siden har jeg haft gang i en speltbrødsfabrik, hvor jeg bager to ad gangen, og så fryser det ene. Brødet har tyngde (noget der er svært at finde i England) og masser af fibre, og speltmelet giver det en dejlig nøddeagtig smag.
Jeg tilsætter malede hørfrø for ekstra sundhed og sprød skorpe. Brødet smager bedst, hvis det er ristet. Her er opskriften:
Fuldkorns-speltbrød (2 stk)
Det skal du bruge:
1 kg fuldkorns speltmel
1 kop malede hørfrø (kan udelades)
1 teskefuld salt
2 teskefulde hurtigthævende tørgær
1-2 spiseskefulde blomsterhonning
ca. 800 ml lunkent vand
1 – 2 spiseskefulde olivenolie (hørfrø indeholder meget fedt, så brug lidt mindre olie, hvis du tilsætter hørfrø)
Foto: Mette Bassett
Sådan gør du:
1. Si speltmel gennem en sigte i en stor skål og tilsæt salt, tørgær og hørfrø.
2. Opløs honningen i det halvvarme vand og bland i melet, mens du ælter. Tilsæt lidt vand ad gangen indtil du opnår den rette klæbrige konsistens, det er ikke sikkert, du skal bruge alt vandet.
3. Tilsæt olivenolie tilsidst i æltningsprocessen.
4. Ælt færdig og put tilbage i skålen, lad hæve i 20-30 min.
5. Slå dejen forsigtigt sammen og fordel den i to rugbrødsforme (smør dem evt. m olivenolie). Lad hæve i 20-30 min.
6. Rids brødets overflade og smør med olivenolie. Bag i en forvarmet ovn v. 200 grader (190 v. varmluftsovn) i 35-40 minutter.
Afkøl og spis brødet, mens det stadig er varmt med smør og måske en butternut suppe. I dagene efter smager brødet bedst, hvis det ristes først. Egner sig glimrende til frysning.
In English:
I’m not much of a breadmaker, but this very simple recipe has won me completely over. So much that I almost never buy bread from the stores anymore. I’ve added milled flaxseed for more healthiness and have found that they make the bread a lot crispier.
Wholegrain spelt bread with flaxseed (makes 2 loaves)
1 kg wholegrain spelt flour (I use the organic one from Doves Farm)
1 tsp salt
2 tsp quick yeast
1 cup milled flaxseed (can be left out)
1-2 tbsp honey
800 ml warm water
1-2 tbsp olive oil (you can use a bit less, if you use flaxseed, at they contain fat as well)
Foto: Mette Bassett
This is how you do it:
1. In a large bowl mix together the flour, salt, milled flaxseed and quick yeast.
2. Dissolve the honey in the water and roughly mix it into the flour. (You don’t necessarily have to use all the water)
3. While the dough is still craggy add the oil and mix well.
4. Knead or work the dough for a few minutes, then leave it to rest in the bowl for app. 20-30 min.
5. Knead the dough lightly then divide it between two 500 g bread tins and leave to rest for 20-30 min.
6. Bake in a pre heated oven (200 degrees celsius for normal oven/190 for fan oven) for app. 35-40 minutes.
Enjoy with butter and maybe a butternut soup. The bread is very suitable for freezing and it tastes the best if it’s toasted.
Mette Bassett 